VÝPOČET NÁKLADŮ NA JÍDLO, KOKTEJL ANEBO CELÝ RAUT JE NEZBYTNOST PRO ÚSPĚŠNÉ PODNIKÁNÍ V GASTRONOMII
Každý, kdo se pohybuje v gastronomickém podnikání, by měl mít dokonalý přehled o vstupních nákladech na suroviny – jinými slovy o tzv. foodcostu. Tento ukazatel je zásadní pro správné řízení nákladovosti, tvorbu cen a celkovou profitabilitu podniku. Bez přesné kalkulace foodcostu se snadno dostanete do situace, kdy pracujete s nízkou marží nebo dokonce pod cenou.
Co je foodcost a proč je důležitý?
Foodcost představuje procentuální podíl nákladů na suroviny vůči ceně prodaného jídla. Jednoduše řečeno, udává, kolik vás stojí suroviny na jednu porci pokrmu v poměru k jeho prodejní ceně. Jeho sledování vám pomůže:
✔ Optimalizovat ceny jídel – Správná cenotvorba zajišťuje rovnováhu mezi konkurenceschopností a ziskovostí.
✔ Minimalizovat ztráty a plýtvání – Přesná evidence nákladů odhalí, kde dochází k největším ztrátám a umožní jejich eliminaci.
✔ Lépe vyjednávat s dodavateli – S přehledem o cenách surovin můžete efektivněji komunikovat a vyjednávat lepší podmínky.
✔ Zvýšit ziskovost podniku – Díky sledování foodcostu máte pod kontrolou každou položku v nabídce a víte, které pokrmy jsou nejvýnosnější.
Pro efektivní řízení foodcostu je nezbytné pracovat s detailním přehledem cen surovin. Naše tabulka zahrnuje široké spektrum potravin, které jsou rozděleny do základních kategorií, aby byla orientace co nejjednodušší. Ceny uvedené v této tabulce reflektují stav k létu 2024 a byly převzaty z jednoho z největších dodavatelských obchodů v ČR. Proto máte možnost si dodavatelské ceny nastavit podle vlastních dodavatelů.
Díky tomuto nástroji získáte:
📊 Přehledné rozdělení surovin podle kategorií – maso, zelenina, mléčné výrobky, pečivo atd.
📊 Reálné tržní ceny – Umožní porovnání s aktuálními dodavatelskými nabídkami.
📊 Snadnější kalkulaci foodcostu – Pomůže při nastavování cen jídel a plánování nákupů.
Udržujte náklady pod kontrolou a získejte jasný přehled o tom, kam směřuje každý investovaný haléř. Efektivní management foodcostu vám umožní lépe plánovat, optimalizovat nabídku a maximalizovat výnosy vašeho podniku.
Foodcost není jen číslo – je to strategie, která rozhoduje o úspěchu vašeho podnikání!
Nabízené nástroje na těchto webových stránkách jsou ve většině v podobě tabulek formátu EXCEL (.xls), dokumentů (.docx) a textů (.txt), a především slouží jako vzory pro snadnější práci s vedením Vašeho podniku.
Tyto vzory jsou zabaleny v základním formátu .zip, a to především z důvodu bezpečnosti. Před zabalením a uploadem byly tyto soubory/tabulky vždy kontrolovány antivirovým programem ESET.
© 2019 - 2025 Všechna práva vyhrazena!
