TABULKA ALERGENŮ

Alergeny v gastroprovozu:

Zákonná povinnost i klíč k bezpečnosti zákazníků

V dnešní době je informování o alergenech nejen otázkou profesionality, ale především legislativní povinností a závazkem vůči zdraví našich zákazníků. Každý provozovatel stravovacích služeb by měl mít přehled o alergenech v nabízených pokrmech a jejich správné označování by mělo být automatickou součástí gastro provozu.

Legislativní povinnosti:

Povinnost uvádět alergeny vyplývá z Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) č. 1169/2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům, které stanovuje, že všechny provozy veřejného stravování jsou povinny informovat zákazníky o přítomnosti alergenů v pokrmech. Tato povinnost se vztahuje jak na jídelní lístky, tak i na slovní sdělení obsluhy.

V České republice je povinnost dále upřesněna zákonem č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích, který stanovuje, že:

• • • Informace o alergenech musí být jednoznačné, pravdivé a přístupné zákazníkům před zakoupením nebo konzumací pokrmu.

    • Zákazník musí mít možnost se s informacemi seznámit písemně (např. jídelní lístek, nástěnný seznam) nebo slovně prostřednictvím obsluhy.

    • Seznam alergenů musí obsahovat všech 14 hlavních alergenů, které jsou definovány v nařízení EU.

Proč je správné označování alergenů tak důležité?

✔ Zdravotní bezpečnost zákazníků – nesprávné nebo neúplné informace mohou vést k závažným alergickým reakcím.
✔ Dodržení legislativy – nedodržení povinnosti označování alergenů může vést k pokutám a sankcím ze strany kontrolních orgánů.
✔ Zvýšení důvěry zákazníků – hosté s potravinovými alergiemi nebo intolerancemi se budou cítit bezpečněji a komfortněji, pokud jim poskytnete přesné informace.
✔ Profesionalita a zodpovědnost – dobře vedený systém informování o alergenech odráží kvalitu provozu a jeho péči o zákazníky.

Správné označování alergenů chrání nejen zákazníky, ale i samotný podnik.

Buďme zodpovědní a přistupujme k informování o alergenech s maximální pečlivostí.